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金骏眉与正山小种的区别必须懂的茶叶知识

  近几年,喜欢正山小种和金骏眉的茶友越来越多了, 但是大家都知道金骏眉是由正山小种发展演变而来正山小种与金骏眉都属于红茶,同样产自武夷山桐木关地区,两者有着密不可分的关系,究竟正山小种与金骏眉的区别在哪里?

  《中国茶经》介绍,正山小种之“正山”,乃表明是真正的“高山茶地区所产”之意,凡是武夷山中所产的茶均称作正山,而武夷山附近所产的茶称外山。正山小种,产于武夷山市星村镇桐木关一带,是世界上最早出现的小叶种红茶,迄今已有400多年的历史。

  正山小种汤色深沉厚重,呈玛瑙红;香气高长,带松烟香和桂元汤、蜜枣味;滋味醇厚甘爽,喉韵明显。传统的正山小种,最有特色的是她的松香(成熟果香)。

  正山小种制作过程中有一道特殊的工艺——“过红锅”,即把发酵过的茶叶放在200℃的杀青锅内,经过20-30秒快速摸翻抖炒,可以让酶迅速停止发酵,提高香味,口感更醇、更甜,汤色更清。

  严格意义上讲,金骏眉是正山小种的一种,但不同于正山小种,两者最大的区别在选料上不同,正山小种摘取1芽3叶,金骏眉则完全选用单芽头,每500克金骏眉约需6~8万颗芽尖才能制成1斤左右的成品。

  金骏眉的名字原意,“金”指的是茶带金色(据说正宗的金骏眉“黑多黄少”);“骏”有崇山峻岭之意,也有当时的茶芽不均,形似海马之意;而“眉”指的就是用芽头制成的茶。

  金骏眉红茶的最大特点是,形状细长如眉,间杂金色毫尖;香气幽雅多变,既有传统的果香,又有显著的花香,还有蜜香、薯香、花香等韵味;汤色较淡,金黄透亮;滋味特别甘鲜圆润,回味悠久。因为制作工艺麻烦,原料也是比较特殊比较好,算是顶级中的顶级。金骏眉大多做轻烟无烟处理所以更健康更符合养生之道。值得一提的是正宗金骏眉芽头应该是黑黄相间,黑多黄少,市场上都是毛茸茸的金黄黄的,要嘛就是用其他色种茶采制的品质不纯的金骏眉,要嘛是云南滇红茶冒充的。在此就不细说了,各位看官茶友买茶的时候多个心眼就行!

  1.原料:正山小种红茶与金骏眉红茶虽然都是采摘与同一种茶树上的茶叶,但是在新鲜茶叶上就有所区别。金骏眉采摘的茶树上刚开芽的嫩叶采其芽头最鲜嫩的地方。而正山小种采摘的一芽或者一芽三叶的新鲜叶子为原料。

  2.工艺:在制作的过程中两种红茶又有所不同。其两者主要是在熏制以及发酵两个步骤上的不同。金骏眉在制作上有所改良和创新。而正山小种更多的是采用传统的红茶制作手法。

  3.味道:一般来讲金骏眉红茶的味道会比正山小种来的清淡甘甜一些,因为金骏眉有经过轻烟或者无烟的处理过程。正山小种红茶则是有松香味或果香的味道口感更饱满醇厚一些。· 中国著名油画家赵世杰油画风景作,文章来源:返回搜狐,查看更多香港本港台现场直播结果